每當逛超市時，你會否細看食物標籤上的保質期説明？若發現食品即將到期，超市往往會採取特價促銷，變相是低價入貨的好時機。然而，許多顧客因擔心食品不新鮮而不敢選購，你也有類似經歷嗎？
食品賣不出，最終被棄置造成浪費。食物浪費問題全球亦然，近年不少國家開始運用創新做法，例如食物銀行等機制，以解決食物過剩和資源浪費等問題。英國最近開設了第一家剩食超市，專賣過期食品。超市創辦人強調，雖然食物包裝上寫著「此日期前最佳」，但過了期限也不一定品質變壞。剩食超市以廉價出售被棄置的食品，旨在減少浪費。把剩食變美食的理念好，更掀起一股全球效法的新趨勢。
「如果你未曾經歷飢餓的感覺，你不會明白珍惜食物的道理，今天我揀選了牛油和小蛋糕給孩子們。」41歲的顧客Scott Sutton逛剩食超市時，對記者這樣說。九月中英國第一家剩食超市正式開張，超市位於中部小鎮帕德西（Pudsey）一個工廠倉庫內，鄰近第三大城里茲（Leeds），由民間組織「The Real Junk Food Project」負責營運。項目創辦人Adam Smith跟各大型超市及連鎖店達成捐贈食物的協議，把廢棄食物（food waste）捐到這裏出售，貨品應有盡有，包括蔬菜、果汁、奶製品、水果、麵包、沙律等。
Smith本身是一位三星級廚師，他因無法忍受食材被浪費而發起連串計劃。超市所有食物均以自由定價形式出售，顧客以捐款方式，按自己的財政狀況隨意付款；沒錢的話，也可在倉庫當義工，用勞力換取食物。他希望出售完好的廢棄食物給有需要人士，「我們不止幫助無家可歸者、難民、尋求庇護者及貧窮家庭，而是幫助所有人」，提供一個新渠道取得足夠食物。
盼生意開遍英國各地
Smith強調，雖然包裝顯示食品已過最佳食用日期，但不代表要丟棄食物，「看看那些香蕉，看來完好無缺」。剩食超市人員會小心檢查食品質素，確保可安全食用，才上架出售。另一名項目主管Sam Joseph表示員工按「基本常識」分辨食物的安全性，他說：「我們出售的大部分食物都屬於低風險食品，我們格外謹慎。通常「此日期前最佳」的日子是任意制定，誰說過了晚上11時59分，那些食物一定要棄丟？在我們眼中，如果蔬菜不發霉，那就代表它可食用。」超市售賣的所有食物均遵守環境健康法規，經過安全運送及存儲，員工亦會抽樣試吃，絕不售賣不適合食用的東西。
「The Real Junk Food Project」的長遠目標是在英國每個城市開設一家剩食超市，最新兩家超市已鎖定在雪菲爾（Sheffield）和布拉福（Bradford）開張，將珍惜食物的價值觀宣揚出去。
早在剩食超市開業之前，史密斯曾舉辦活動「Fuel for School」，將連鎖超市賣剩的麵包、水果、蔬菜送到學校，向1.2萬名學童提供一星期的飲食。另一項計劃是開設自由定價咖啡店（Pay As You Feel cafe），採用別人丟棄的食材烹調佳餚，經營模式跟剩食超市有點相似，目前英國已有超過100間同類型餐廳。
街坊讚口不絕 自由定價購物最理想
來自里茲的街坊Nicola Morse坦言知道市內有剩食咖啡店開業，但從未光顧此店，反而對剩食超市更感興趣，「我來超市就是想省錢，不應該浪費食物。」她在超市買了麵包、餅乾、鮮花、乳酪、嬰兒食品等，又稱讚食物質素，「（剩食超市）應該早點推行。廢棄食物的數量實在驚人，我認為可以仿效法國政府做法，立法禁止大型超市隨意丟棄及損毀可食用的食物，或將廢棄食物捐贈給有需要的人，對貧困人士來說，自由定價的購物方式很理想。」
顧客Lynn O’Brien第一次到剩食超市購物，她說：「我的女兒看到社交網絡介紹，我覺得超市很棒，這裏的人非常友善，食物質素也不錯。」另一名48歲的顧客Louise Blommer高興表示：「這是一個好主意，世上有太多食物浪費，造成嚴重問題。在這裏好像尋寶一樣，然後自由捐款。」她的兒子補充說：「自由定價方法非常好，因為愈來愈多人問同一問題『我可以為食物資源做些什麼？』」
剩食超市席捲北歐 丹麥王妃也捧場
事實上，剩食超市靈感取自北歐，丹麥首都哥本哈根有類似超市，旨在出售廉價食物，幫助弱勢社群。這家名為WeFood的非牟利超市於今年2月開業，所出售的食物比市價便宜三至五成，每天早上還未開門營業，已有大批街坊在門外排隊，就連丹麥王妃瑪麗和食物及環境局長也前來捧場。店內出售的食品、家居用品和化妝品都過了最佳使用期限，包裝損毀或被零售商丟棄，但品質沒變，仍可安全使用。自開業以來，超市生意大好，賺取約20萬丹麥克朗（約23萬港元）金額，超市由一眾義工經營，收益用作援助發展中國家。
減少25%食物浪費 可養活全球人
聯合國指出，全球每年約有13億噸的食物浪費，同時有7.95億人口面臨飢餓和營養不良的威脅，只要全球減少25%的糧食浪費，便有足夠食物來養活地球上的每一個人。糧食浪費最嚴重的國家分別是美國、加拿大、澳洲和新西蘭，消費者購買的糧食中有39%遭到丟棄，歐洲則有31%的糧食被浪費。
英國每年棄置1500萬噸食物，當中餐飲業佔了60萬噸。今年5月廢棄物與資源行動計劃（WRAP）發表報告稱，英國超市和食物生產商是造成龐大浪費的元兇，被遺棄的食物中，有一半以上仍可食用，超市和食物生產商本可以把食物捐給食物銀行，卻因「貪方便」將其焚毀。
英國食品標準局（Food Standards Agency）在7月對1500人進行調查，發現43%的人誤以為食品只能在買回來的當天進行冷凍，38%的人認為吃冷凍食物不安全。另外，23%的人表示在煮熟食物後，便不會再進行冷凍，擔心會食物中毒。過去一個月，超過三分之二的人丟棄食物，包括麵包（36%）、水果（31%），蔬菜（31%）和飯餸（22%）。
為避免食物浪費，今年英國四大超市Tesco、Asda、Sainsbury’s和Morrisons簽署了合作協議，承諾在未來十年減少1/5的食物浪費。另外，有英國公司開發了一款名為「Too Good To Go」的手機應用程式，並於今年開始在英國多個城市試用，用戶可透過應用程式，在餐廳或超市關門前，以低價購買即將被丟棄的食物。
食德好專訪
近年愈來愈多香港人關注剩食問題，不少環保團體推出措施，增加公眾對廚餘的認識，了解食物浪費問題的嚴重性。食德好是本港食物回收組織，致力連繫社區、業界、商販進行減廢工作，將剩食轉贈給有需要人士。食德好項目經理袁德志10月初接受《香港01》訪問時表示，造成食物浪費的原因很多，對香港人來說，送禮習俗是原因之一。
每逢大時大節，人們出外吃飯時，總是眼寛肚窄，滿枱都是餸菜，吃不完便倒入垃圾桶，而送禮習俗正是食物浪費的源頭。袁德志說：「以中秋節為例，企業互送月餅作賀禮，但佳節過後往往有大量剩餘食品被棄丟，造成浪費。」他認為香港人處理剩食的意識薄弱，「一般人對剩食的看法是好臭、食壞人、肚屙、污糟、好高風險⋯⋯人人都知要珍惜食物，但如何改變（惜食文化），可能要倚靠政策。」
食德好是職工盟教育基金核下團體，成立於2009年，當時香港遭受金融海嘯衝擊，經濟環境差，食物價格高昂，勞工階層首當其衝受影響。袁德志說：「我們發現街市浪費問題嚴重，食物浪費對環境及堆田區損耗很大，於是成立食德好，減少浪費。」食德好主要由員工負責食物回收工作，也有不少義工幫忙，「我們希望為當區居民創造綠色就業，既可以服務社區，又環保，達到維持生計目標。」
建立惜食互動社區
袁德志稱：「我們在全港設有3個回收中心，分別是大埔、葵涌和元朗，主要回收街市蔬果和乾貨類食物。每天早上和傍晚時分員工去街市收菜，因為菜販會在開市前，把樣貌參差、但可食用的蔬菜棄丟，晚上則把賣剩的食物捐出來，各區總共有80多個商戶捐贈食物。」他指出，大部分回收食物會派發給有需要人士，食德好採用會員制度，綜援人士、領取長者生活津貼者、殘障人士以及低收入家庭均須提供證明才能申請入會，「會員數目超過4000人，每天超過500人領取食物。」
「回收不是解決食物浪費的最佳方法。由於每年回收食物數量不斷增加，我們投放更多資源推動教育及倡議項目，推廣源頭減廢。」袁德志舉例說，食德好舉辦環保家務助理大使計劃，希望家務助理透過活動，學懂處理廚餘及源頭減廢理念，學界參加工作坊，利用簡單易明方法解決廚餘問題，還舉辦惜食藝遊，教導市民用雞蛋殼做飾物，結合環保和藝術元素。食德好又鼓勵大專院校設計系學生製造家居用品，希望有助推動源頭減廢。袁德志續稱：「我們還推行惜食約章計劃，鼓勵公司不購買或不收取月餅，減低浪費源頭。」
促免責法規 保障捐贈者
2011年環境局數據顯示，香港每天產生3500公噸廚餘，其中三分一源自工商業，都是固體廢物的12%，大部分被丟棄的食物仍可食用。袁德志說：「食德好成立之初，政府不太理會剩食問題，直至2012年惜食香港督導委員會成立，我們便積極提出食物回收是可行方法。例如，食德好之前與樂施會聯署，促政府定立《好撒瑪利亞人食品捐贈法案》，免除捐贈者、食物銀行以及回收機構捐贈食物引起的民事和刑事責任。」
袁德志所指的法律責任，就是萬一有人因進食了有問題食品而影響健康，捐贈者須面對法律責任。他強調，外國有通過類似條例，保障食物捐贈者免於承擔不必要的法律責。在香港，政府遲遲未有通過相關法案，不少公司因擔心承受法律風險，對捐贈食物卻步。
袁德志認為香港可仿效外國，因為外國政策較完善，商界更牽頭減廚餘，例如徵收廚餘稅、捐贈可享稅務優惠和加強食物銀行與企業之間合作，「外國比香港行先好多」。
文：甄梓鈴
原文刊登於《香港01》周報 /2016-11-04
Kanice Yan 